Proportions pour 5 personnes:
1 pintade de 1,6kg
1 oignon
500g échalotes
25cl de vin blanc sec
25cl eau
5cl de cognac
Sel
1 cuillère à soupe d'huile de tournesol
1/2 cuillère à café de curcuma
Légumes:
600g carottes
600g panais
600g navets
Sauce à l'orange:
75g gelée de groseille
Zeste de deux oranges
Jus d'une orange
Jus d'un citron
1 cuillère à soupe de sucre
2 cuillères à café maïzena
1/4 cuillère à café de gingembre
2 cuillères à soupe de porto
Faire chauffer l'huile dans une grande cocotte en fonte sur feu doux. Faire dorer la pintade de tous les côtés. Aller jusqu'à la faire griller de manière à faire fondre le maximum de graisse sous la peau.
Ajouter le cognac et le vin blanc en arrosant la pintade, saler et ajouter le curcuma puis laisser mijoter une heure à feu doux. Essayer de mettre un peu de gingembre en poudre sur la pintade au moment de la saler.
Couper les légumes en morceaux et cuire à la vapeur: 30mn pour les panais, 25mn pour les carottes et 20mn pour les navets s'ils sont tendres.
Sauce à l'orange :
Presser l'orange et le citron puis mettre à chauffer dans un petite casserole avec le sucre. Quand le sucre est dissout, ajouter la gelée, le zeste, le gingembre et le porto. Après 5mn, dissoudre la maïzena dans un peu d'eau et ajouter pour épaissir la sauce.
Dresser les assiettes avec un morceau de pintade, des légumes et la sauce sur le côté.